Recepten


Zeebaarsfilet met witte wijnsaus


.
Op de huidgebakken zeebaarsfilet met witte wijnsaus
Ingrediënten
• 4 stukken zeebaarsfilet met huid (ca 600 g)
• 200 ml droge witte wijn
• 200 ml gevogeltefond
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 3 takjes dragon of peterselie
• 125 ml slagroom
• 1 grote venkelknol
• 2 el olijfolie
• 100 g gerookte (wilde) zalm (MSC)
• 200 g zeekraal
• 1 el citroensap
• 50 g koude boter
Bereiding;
1. Kook in een wijde pan de wijn en fond met het sjalotje en de takjes dragon in tot nog een derde van het vocht over is. Zeef de saus boven een andere
pan en roer de room erdoor. Kook de saus in tot hij duidelijk dikker begint te worden. Voeg zout en peper naar smaak toe
2. Wrijf de stukken zeebaars in met zout, peper en citroensap en laat ze even liggen. Halveer de venkelknol en snijd beide helften in flinterdunne plakken – zo
dat
je mooi de doorsnede van de venkel ziet – en bestrijk ze dun met olijfolie. Bak de plakken venkel in een koekenpan lichtbruin en laat ze uitlekken op
keukenpapier
. 3. Snijd de zalm in repen en rol ze tot mooie roosjes. Leg de zeekraal in een zeef en schenk er eerst kokend water over en daarna direct koud water. Laat de
zeekraal goed uitlekken.
4. Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de zeebaars eerst op de huid in 4 minuten mooi bruin. Keer de vis en bak de andere kant in 2-3 minuten mooi bruin.
Roer de resterende boter in klontjes door de saus tot ze de saus mooi binden.
5. Schep op warme borden een spiegel van saus. Leg hierin een bergje van zeekraal en daarop de zeebaars met de huid naar boven. Leg de plakken venkel op de vis en de tomaatjes eromheen.


viscurry van victoria/nijlbaarsfilet


.
viscurry van victoria/nijlbaarsfilet

Deze viscurry met nijlbaars is heerlijk. Leuk gerecht om te delen met vrienden en familie. En vergeet er niet een lekker naanbrood of vloerbrood bij te serveren die
je heerlijk kan dippen in de currysaus. Een fijne avond!

Ingrediënten
• 600 g nijlbaarsfilet
• 1 citroen, uitgeperst
• 3 el olie
• 6 bosuitjes in ringetjes (groen en wit apart houden)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 el kerriepoeder
• 1 blik tomatenblokjes op sap (400 g)
• 1 groene paprika, in blokjes
• 1 cm gemberwortel, geraspt
• 1 groene peper, zonder zaadjes, fijngehakt
• 1/4 liter visbouillon (van ½ tablet)
• zout en peper, versgemalen

Bereiding
1. Snijd de nijlbaarsfilet in gelijke moten en besprenkel ze met citroensap. Laat even intrekken en dep ze daarna droog met keukenpapier.
2. Verhit de olie in een stoofpan en bak hierin zachtjes het wit van bosuitjes, de knoflook en kerriepoeder 3 minuten. Voeg de tomatenblokjes met sap, de
paprikablokjes, gember, groene peper en visbouillon toe en breng dit aan de kook.
3. Leg de nijlbaarsfilets in deze saus en laat de vis hierin 8 minuten zachtjes garen. Roer het groen van de bosuitjes door het stoofvocht en voeg peper en zout
naar smaak toe. Serveer de nijlbaarscurry op warme diepe borden.
Lekker met rijst, naanbrood of vloerbrood bij.

0031 (0)164 603831